Büfede alerjen etiketleme: 14 ana alerjen ve doğru gösterimi

Hangi alerjenler belirtilmelidir?

(AB) 1169/2011 sayılı Tüzük Ek II, alerji veya intoleransa yol açabilen 14 madde veya grubu sayar:

• Glüten içeren tahıllar (buğday, kavılca ve Horasan buğdayı dahil; çavdar, arpa, yulaf)
• Kabuklular
• Yumurta
• Balık
• Yer fıstığı
• Soya fasulyesi
• Süt (laktoz dahil)
• Sert kabuklu yemişler (badem, fındık, ceviz, kaju, pekan, Brezilya fındığı, antep fıstığı, makadamya)
• Kereviz
• Hardal
• Susam
• Kükürt dioksit ve sülfitler (10 mg/kg veya 10 mg/l üzeri)
• Acı bakla (lupin)
• Yumuşakçalar

Bu yükümlülük büfeler ve ambalajsız gıdalar için de geçerli mi?

Evet. Büfe, yemekhane veya catering gibi ambalajsız gıdalarda da misafirler ana alerjenler hakkında bilgilendirilmelidir. Almanya'da ayrıntılar LMIDV yönetmeliğiyle düzenlenir. Şüphe durumunda güncel kuralları yerel gıda denetim makamına danışın.

Alerjenler büfe kartlarında nasıl gösterilir?

• Tam adlar (önerilen): “Glüten içeren tahıllar (buğday), süt, yumurta” – misafirler için en anlaşılır.
• Kısa adlar: “Glüten (buğday), süt, yumurta” – daha kompakt.
• Harf kodları (A–N): yaygın ama yasal olarak tek tip değil – yalnızca görünür bir açıklamayla kullanın.
• Biliniyorsa tahıl ve yemiş türünü belirtin (ör. buğday, fındık).
• Eksik bilgiyi asla “alerjensiz” olarak göstermeyin.

Catering ve restoranlar için kontrol listesi

• Her yemeğin tüm malzemelerini kaydedin – soslar, baharat karışımları ve et suyu dahil.
• Malzeme başına alerjenleri kaydedin ve tedarikçi bilgilerini düzenli kontrol edin.
• Tarif değiştiğinde beyanı hemen güncelleyin.
• Beyanı sorumlu bir kişiye onaylatın.
• Büfe kartlarını misafirlerin kolayca okuyabileceği yere koyun.
• Neyin ne zaman basıldığını belgeleyin.

Catering Cat nasıl yardımcı olur?

Catering Cat; catering, otel, restoran ve yemekhaneler için bir web uygulamasıdır. Malzemeler alerjenleriyle bir kez oluşturulur; yemekler buradan alerjen önerileri alır ve yetkili bir kişi bunları kontrol edip onaylar. Bir malzeme değişirse yemek yeniden kontrol edilmelidir. Baskı dikey A4'e tek taraflı yapılır: katlandığında 100 × 69,5 mm'lik ayakta duran kartlara dönüşen 100 × 139 mm'lik 4 katlanır masa kartı, kesim ve katlama çizgili; isteğe bağlı olarak 4'lü etiket sayfalarına uygun. Her baskı işi basılan bilgilerin değiştirilemez kopyalarını saklar.

Catering Cat hukuki danışmanlık ve sertifikalı uyum çözümü değildir – doğru bilgilerin sorumluluğu işletmeye aittir.

Sık sorulan sorular