Allergenkennzeichnung am Buffet: Die 14 Hauptallergene und wie du sie richtig ausweist

Am Buffet müssen Gäste über die 14 Hauptallergene der EU-Lebensmittelinformationsverordnung informiert werden. Am einfachsten gelingt das mit Buffetschildern: vorne der Name der Speise, hinten Zutaten und Allergene. Catering Cat erstellt solche Karten aus geprüften Zutaten- und Allergendaten und druckt 4 Klappkarten (100 × 139 mm, gefaltet 100 × 69,5 mm) pro A4-Blatt.

Welche Allergene müssen angegeben werden?

Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) nennt 14 Stoffe bzw. Stoffgruppen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen inkl. Dinkel und Khorasan-Weizen, Roggen, Gerste, Hafer)
Krebstiere
Eier
Fisch
Erdnüsse
Sojabohnen
Milch (einschließlich Laktose)
Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse)
Sellerie
Senf
Sesamsamen
Schwefeldioxid und Sulfite (ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l)
Lupinen
Weichtiere

Gilt die Pflicht auch für Buffets und lose Ware?

Ja. Auch bei nicht vorverpackten Lebensmitteln – etwa am Buffet, in der Kantine oder beim Catering – müssen Gäste über enthaltene Hauptallergene informiert werden. In Deutschland regelt die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) die Details, z. B. ob die Information schriftlich oder auf Nachfrage mündlich mit schriftlicher Dokumentation erfolgen kann. Prüfe die aktuelle Rechtslage für deinen Betrieb im Zweifel mit der zuständigen Lebensmittelüberwachung.

Wie stellt man Allergene auf Buffetschildern dar?

Volle Namen (empfohlen): „Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch, Eier“ – für Gäste am verständlichsten.
Kurznamen: „Gluten (Weizen), Milch, Ei“ – kompakter, wenn wenig Platz ist.
Buchstabencodes (A–N): verbreitet, aber nicht gesetzlich einheitlich – nur mit gut sichtbarer Legende verwenden.
Getreideart und Nussart benennen, wenn bekannt (z. B. Weizen, Haselnüsse).
Fehlende Angaben nie als „allergenfrei“ darstellen.

Checkliste für Catering und Gastronomie

Zutaten jeder Speise vollständig erfassen – inklusive Saucen, Gewürzmischungen und Brühen.
Allergene je Zutat hinterlegen und Lieferantenangaben regelmäßig prüfen.
Änderungen am Rezept sofort in der Allergendeklaration nachziehen.
Deklaration von einer verantwortlichen Person freigeben lassen.
Buffetschilder gut lesbar in Augenhöhe der Gäste aufstellen.
Gedruckte Stände dokumentieren (wann wurde was mit welchen Angaben gedruckt?).

So hilft Catering Cat

Catering Cat ist eine Web-App für Catering, Hotels, Restaurants und Kantinen. Zutaten werden einmal mit ihren Allergenen angelegt; Speisen erhalten daraus automatisch Allergen-Vorschläge, die eine berechtigte Person prüft und freigibt. Ändert sich eine Zutat, muss die Speise erneut geprüft werden. Gedruckt wird einseitig auf A4 im Hochformat: 4 Klappkarten à 100 × 139 mm, die gefaltet 100 × 69,5 mm große Tischaufsteller ergeben, mit Schneide- und Falzlinien; optional passend für 4er-Etikettenbögen. Jeder Druckauftrag speichert unveränderliche Kopien der gedruckten Angaben.

Catering Cat ist keine Rechtsberatung und keine zertifizierte Compliance-Lösung – die Verantwortung für korrekte Angaben bleibt beim Betrieb.

Häufige Fragen

Wie viele Hauptallergene gibt es?

Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung nennt 14 Hauptallergene bzw. Allergengruppen.

Muss ich am Buffet jede Zutat angeben?

Pflicht ist die Information über die 14 Hauptallergene. Eine vollständige Zutatenliste ist bei loser Ware in der Regel nicht vorgeschrieben, wird von Gästen aber sehr geschätzt – Catering Cat druckt sie auf die Rückseite der Karte.

Sind Buchstabencodes wie „A, G“ erlaubt?

Codes sind verbreitet, aber nicht einheitlich geregelt. Gäste müssen die Bedeutung leicht erkennen können – daher immer eine Legende anbieten.

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Catering Cat unterstützt die Verwaltung von Allergenangaben und ersetzt keine rechtliche Prüfung.